出汁の製法も創業以来変わりません。
毎朝、うどんを茹でる大きな釜で「天然利尻昆布」「瀬戸内海産煮干」「干し椎茸」を冷たい水から入れ、沸騰直前に釜から引き上げます。
「花かつお」を入れて引き上げるタイミングなどの出汁のベース作りは、秘伝です。
厳選した、塩や砂糖、本味醂、薄口醤油で味をつけます。
添加物などは一切使いません。真っ当な大阪の出汁です。