白扇のこだわり

Quality

うどんもお出汁も、
体に染み入る美味しさの
癒やされる味

うどんへのこだわり

出汁へのこだわり

目で見るこだわり

一、うどんへのこだわり

創業以来、国産小麦粉と塩と水だけで昔ながらの手打の製法を続けています。
混ぜる、こねる、足で踏む、のばし、切る。何時間も手間をかけて仕上げます。
大阪のうどんです。

二、出汁へのこだわり

出汁の製法も創業以来変わりません。
毎朝、うどんを茹でる大きな釜で「天然利尻昆布」「瀬戸内海産煮干」「干し椎茸」を冷たい水から入れ、沸騰直前に釜から引き上げます。
「花かつお」を入れて引き上げるタイミングなどの出汁のベース作りは、秘伝です。
厳選した、塩や砂糖、本味醂、薄口醤油で味をつけます。
添加物などは一切使いません。真っ当な大阪の出汁です。